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是指液态的氮气。是惰性，无色，无臭，无腐蚀性，不可燃，温度低的液体，汽化时大量吸热接触造成冻伤。氮气构成了大气的大部分（体积比78.03%，重量比75.5%）。 在常压下，氮的沸点为-196.56℃，1立方米的可以膨胀至696立方米的纯气态氮（21℃）。如果加压，可以在更高的温度下得到。
在食品工业应用，在食品速冻中的应用：在众多的保藏法中，冷冻保藏法应用为广泛，效果也非常显著。而作为冷冻保藏方法之一的速冻早已被食品加工企业所采用，由于它能实现低温深冷的超速冻，也有利于实现冻结食品的部分玻璃化，使食品解冻后能限度地恢复到原来的新鲜状态和原有的营养成分，大提高了冷冻食品的品质，因此在速冻工业中显示出特有的生命力。

在食品冷藏运输中的应用：冷藏运输是食品工业中很重要的一部分。开发制冷技术，发展冷藏火车、冷藏汽车及冷藏集装箱是现今国际上的共同发展趋势。经济发达国家多年的应用实践表明，制冷系统是在商业上可与机械制冷系统相竞争的冷藏保鲜技术，也是食品冷藏运输的发展方向。

可以进行低温物理学的研究，都是为我们的生活进步做出这贡献。它还可以*冷冻和运输食品，或制作冰品。在科学教育中演示低温状态。在常温下柔软的物体在中浸泡一下，就会脆如玻璃，也是一种活体标本的一种制作方法。现在科技的发达它还可以提供高温超导体显示超导性所需的温度，例如钇钡铜氧。更是超频玩家用于冷却CPU、GPU等一系列应用都是很好的效果的。 还有除灭红火蚁，并且不会产生对空气污染的气体。

生物及用途：(1)除灭红火蚁。(2)在手术中可以用*冷冻的方法帮助止血和去把-170度的针头插入癌组织，冻死癌细胞除皮肤表面的浅层需要割除的部位。(3)保存活体组织，生物样品以及和卵子的储存;(4)可作制冷剂，用来*冷冻生物组织，防止组织被破坏。
注意事项：1、操作注意事项：密闭操作，提供良好的自然通风条件。搬运时轻装轻卸，防止钢瓶及附件破损。2、储存注意事项：储存于阴凉、通风的库房。库温不宜超过30℃。储区应备有泄漏应急处理设备。3、呼吸系统防护：当作业场所空气中氧气浓度低于18%时，必须佩戴、氧气呼吸器等。4、外泻处理：可用雾状水喷淋加速液体蒸发，但不可使水射至液体。
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